Criollo

진열장 안에 단정하게 놓인 케이크를 바라보면, Criollo가 꾸준히 추구해 온 질감에 대한 집념이 고스란히 전해진다. 대표작으로 자리 잡은 ‘환상의 치즈케이크’는 포크를 대는 순간 차분하게 감기듯 촉촉하면서도 입안에서는 가볍게 사르르 흩어지는 식감이 인상적이다. 짙은 치즈 풍미가 부드럽게 퍼져 나가지만 뒷맛은 깔끔하게 마무리되어, solo 디저트용 미니 사이즈부터 선물용 통 케이크까지 사랑받는 이유를 납득하게 만든다.

층층이 쌓아 올린 향과 질감의 대비

제과 세계 대회에서 우승을 거둔 시그니처 메뉴도 눈여겨볼 만하다. ‘가이아’는 부드럽게 녹아내리는 바닐라 무스와 매끄러운 카라멜 크림 아래로 바삭한 견과류 시트, 도톰하고 촉촉한 아몬드 스펀지를 층층이 받쳤다. 포근한 무스의 단맛과 견과류의 고소한 씹는 맛, 카라멜의 깊은 풍미가 어우러지며 기분 좋은 여운을 남긴다. 또 다른 대표작인 ‘니르바나’는 매끄러운 초콜릿과 블랙베리 티 무스에 과일 젤리를 곁들여, 베리의 산미와 카카오의 조화를 우아하게 풀어냈다. 럼주 크림과 밤 무스를 감싸고 초콜릿으로 코팅한 머랭을 바닥에 둔 ‘몽블랑’의 바삭함 역시 정교한 식감 설계를 잘 보여준다.

갓 구워낸 구움과자의 풍미와 포장의 즐거움

생케이크 진열대를 지나면 본점 2층 공방에서 매일 구워내는 ‘갓 구운 피낭시에’가 반긴다. 가장자리는 바삭하게 구워지고 속은 촉촉해 입에 넣으면 진한 버터 향이 은은하게 퍼진다. 달콤한 디저트 외에도 바게트 반죽에 도톰한 소시지를 감싸 노릇하게 구워낸 ‘소시지 빵’과 쇼콜라, 선물용 상자 등 다채로운 구성을 갖추고 있다. 현재는 포장 위주로 운영되고 있어, 집에서의 특별한 티타임이나 소중한 이를 위한 선물을 고를 때 알맞게 어울리는 곳이다.